致全市餐饮服务经营者的一封信

全市广大餐饮服务经营者：

你们好！

当前，非洲猪瘟疫情防控形势复杂严峻，党中央、国务院及各级党委、政府高度重视动物疫情防控工作。9月25日，省非洲猪瘟防控工作应急指挥部召开视频会议，专题安排餐厨剩余物（泔水）治理专项行动，要求对餐厨剩余物收集、运输、储存、处理各环节实行严格监管，保护人体健康，维护公共卫生安全。食品药品监管部门具体承担店内餐厨剩余物的管控。

民以食为天，食以安为先。根据会议安排，食品药品监管系统针对餐厨剩余物的专项整治工作已经全面启动。为此，请广大餐饮服务者依照相关法律法规的要求，自觉履行法定义务，从以下几个方面开展严格的自查自纠：

一、诚信守法、持证（健康证、许可证等）、亮证经营，杜绝无证经营行为。

二、设施齐全。经营场所应整洁卫生，布局合理，设备齐全。配备与经营相适应的消毒、保洁、保鲜、清洗、三防（防尘、防鼠、防虫害）等设施，油烟排放合理，全面推行“透明厨房”。

三、规范操作经营行为，严格落实食品安全主题责任，做到不购进、不使用、不销售假冒伪劣、过期变质的食品及食品原料。

四、建立健全并严格执行食品、食品原料进货查验、索证索票、质量承诺等食品安全管理制度。

五、餐饮服务经营者产生的餐厨剩余物应使用带盖容器妥善存放保管、与餐厨剩余物收运者签订交运协议，建立记录台账，健全完善追溯体系，做到每一批餐厨剩余物去向可查。采取有效措施，做好店内餐厨剩余物的干湿分离工作，分类放置，分类处理。有条件的餐饮服务单位应安装油水分离器。?

六、法律法规规定的其它与食品安全相关的要求。

我们希望，广大餐饮服务经营者，迅速行动起来，认真开展自查，全面整改完善，着力提高餐饮服务食品安全管理水平。让我们携起手来，为提升我市的食品安全保障水平，努力创建食品安全示范城市作出我们应有的贡献！

感谢您的支持配合！祝生意兴隆，万事如意！